Instalasi Bedah Central Rumah Sakit Umum Daerah Undata merupakan salah satu bagian dari system pelayanan kesehatan di Rumah Sakit, sangat vital dalam hal memberikan pelayanan kepada penderita yang memerlukan tindakan pembedahan, baik untuk kasus-kasus bedah terencana (elektif) maupun untuk kasus-kasus bedah darurat/ segera (cito). Untuk itu, Dokter dan perawat yang bertugas di Instalasi Bedah Sentral selalu siap 24 jam sehari untuk selalu dapat memberikan pelayanan terbaik kepada masyarakat. Dengan jumlah pembedahan sebanyak 3.101 operasi.